基礎知識
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。在100℃ 全部變為碳酸鈉。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
分類
按照性質分類：工業級小蘇打和食品級小蘇打
生產工藝
小蘇打的生產方法主要有合成法（高溫制堿）、復分解法和天然堿法等。
常用包裝
通常出貨包裝有25KG、1000KG
質量標準
食品添加劑 碳酸氫鈉GB1886.2-2015、
用途
1、碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。
2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等。
3、同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業浸種等。
4、食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；
5、可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；
6、還可用作黃油保存劑。
7、消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。
8、橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用, 用于橡膠、海棉生產。
9、冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
10、機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。
11、印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。
12、醫藥工業用作制酸劑的原料。
13、用作分析試劑、無機合成、制藥工業、治療酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。
14、可直接用作制藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。
15、可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(產生CO2)。
16、單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。
17、尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
18、作酸度調節劑和化學膨松劑，我國規定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產需要適量使用。
