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小蘇打(食品級)
發表于:2022-06-20 22:27:50
小蘇打(食品級)

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基礎知識

        小蘇打,即碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。在100℃ 全部變為碳酸鈉。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水,不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液, 對酚酞試紙僅呈微堿性反應,放置或升高溫度,其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

分類

        按照性質分類:工業級小蘇打和食品級小蘇打

生產工藝

       小蘇打的生產方法主要有合成法(高溫制堿)、復分解法和天然堿法等。

常用包裝

        通常出貨包裝有25KG、1000KG

質量標準

      食品添加劑 碳酸氫鈉GB1886.2-2015、

用途

        1、碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料,用于治療胃酸過多。

        2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,以及用于纖維、橡膠工業等。

        3、同時用作羊毛的洗滌劑,以及用于農業浸種等。

        4、食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑,用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;

        5、可與明礬復合為堿性發酵粉,也可與純堿復合為民用石堿;

        6、還可用作黃油保存劑。

        7、消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。

        8、橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用, 用于橡膠、海棉生產。

        9、冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

        10、機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。

        11、印染工業用作染色印花的固色劑,酸堿緩沖劑,織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。

        12、醫藥工業用作制酸劑的原料。

        13、用作分析試劑、無機合成、制藥工業、治療酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。

        14、可直接用作制藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。

        15、可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(產生CO2)。

        16、單用時,因受熱分解呈強堿性,用于面包時會帶黃色,并破壞小麥中維生素,最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。

        17、尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升,故可提高蛋白質的持水性,促使食品組織細胞軟化,促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10~20mg/kg)。

        18、作酸度調節劑和化學膨松劑,我國規定可用于各類需添加膨松劑的食品,按生產需要適量使用。



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